El sancocho dominicano: historia del plato que reúne a la familia alrededor de una olla
Santo Domingo. Hay platos que se comen y platos que se celebran. El sancocho dominicano pertenece a la segunda categoría: es el guiso de las grandes ocasiones, de la Navidad y el Año Nuevo, de los domingos en familia y de los reencuentros. Una olla grande, muchas horas de fuego lento y una mesa llena de gente: esa es la receta verdadera del plato más emblemático de la cocina dominicana. El sancocho que hoy conocemos llegó a la isla desde las Islas Canarias, un archipiélago español frente a la costa de África. En Canarias se preparaba a base de pescado, pero en el Caribe el plato se transformó: la colonización española, la presencia africana y los ingredientes taínos lo convirtieron en el festival de viandas y carnes que es hoy. El mito de las siete carnes La versión más icónica del sancocho dominicano es el sancocho de siete carnes, reservado para las fiestas y los grandes eventos familiares. Investigadores de la cocina criolla explican que se le llama mitológico porque no suele e...
